Кто не пробовал кофе по-турецки, тот упустил широкий пласт кофейной культуры. Этот вид кофе является, пожалуй, одним из самых популярных в мире. Он считается национальной гордостью и визитной карточкой Турции, а умение готовить кофе по-турецки считается чуть ли не главным достоинством невесты на родине.

Есть несколько версий, как кофе завоевал почтение и популярность среди турецкого народа. Больше всего фактов говорит, что кофе на территории Турции впервые появилось во времена правления Сулеймана Великолепного, в середине 16 века. Оздемир Паша, губернатор Йемена, который входил тогда в состав Османской империи, угостил султана божественным напитком. Вкус кофе покорил султана, и совсем скоро при дворе появилась новая должность – главный кофевар!

Изначально наслаждаться королевским напитком могла только знать, но вскоре стали открываться и общественные заведения. Кстати, именно туркам принадлежит честь первооткрывателей публичных кофеен, которые стали излюбленным местом времяпрепровождения людей всех сословий. За чашкой кофе играли в нарды, вели философские и политические беседы. Одно время кофейни могли посещать только мужчины, а женщины собирались на кофепитие только у кого-нибудь дома. Существовал даже специальный закон, по которому женщина имела полное право подать на развод, если муж не мог обеспечить ее двумя – тремя чашками кофе в день.

Рецепт приготовления кофе по-турецки, который дошел до наших дней, изобрел один из кофеваров султана. Имя его летописцы не сохранили, но точно известно, что когда Сулейман попробовал новый вкус напитка, он признал его совершенным и наградил кофевара слитком золота "…величиной с кулак". Тогда же в обиход вошла и известная во всем мире турка(металлический сосуд с длинной ручкой и зауженным горлышком, который применяют для приготовления кофе), без которой приготовление настоящего кофе по-турецки просто невозможно!

Но были в истории кофе по-турецки и смутные времена. В период правления султана Мурада IV кофе попал в опалу. Это было связано с тем, что правление Мурада было далеко от идеала, и люди, собираясь за чашкой кофе, критиковали власть. Под страхом смертной казни сборища были запрещены, а кофейни снесены. Впрочем, султана это не спасло: люди от бесед не отказались, а просто попивали любимый напиток в подпольных кофейнях. 

Так как же готовить настоящий кофе по-турецки?

Сложно сказать, чего больше в приготовлении кофе по-турецки - искусства или ритуала. В первую очередь, необходимо правильно выбрать размер турки. Это очень важно, потому что если кофе на двоих будет сварено в турке, рассчитанной на трех человек, то вкус и аромат будут далеки от совершенства.

Кофе по-турецки очень капризен, и раскрытие его вкусовой палитры требует незаурядного мастерства. Например, вода, используемая для его приготовления, должна быть кристально чистой, без солей, поэтому перед варкой кофе воду специально отстаивают и фильтруют, или вовсе используют дистиллированную. Кофейные зерна самого высокого качества обжаривают непосредственно перед варкой. Затем их тщательно перемалывают до состояния муки. Делают это только в ступке - никаких кофемолок! Только тогда кофе приобретает настоящий, турецкий вкус.

Варят кофе по-турецки на жаровне, в которую кладут песок и немного гальки. Высота жаровни должна быть такой, чтобы турка стояла в ней практически по горлышко.

В турку заливают холодную воду, (по желанию можно положить сахар, но сразу, иначе в дальнейшем можно испортить пенку) и ставят на разогретую жаровню. Если используются специи, имбирь или корица, их тоже добавляют сразу. Само кофе засыпают уже в горячую воду и тщательно перемешивают, чтобы растворились все крупинки. Очень важным моментом является время снятия с огня. Это нужно сделать сразу после того, как пена начала подниматься к горлышку. Пену раскладывают по чашкам, и турку снова ставят на жаровню. Так делают от 2 до 6 раз. И только потом аккуратно разливают напиток по чашкам. В Турции говорят, чтобы научиться по-настоящему чувствовать кофе, нужно сварить более 500 чашек!

Если вы ищете по-настоящему изысканный кофе по-турецки в Алматы, обязательно посетите ресторан-кофейню "Белый Кит"! На счету нашего бессменного бариста уже более 10000 чашек кофе по-турецки, приготовленных с глубоким понимаем всех нюансов искусства приготовления этого напитка!

Уверены, что вы будете в восторге от вкусового и ароматического букета, который вы откроете для себя в нашем кофе по-турецки!